请允许我向您介绍一下 元年堂 的创立缘由。创立源嫩堂的原因是遇到了一位希望将日本传统荞麦面 “纯荞麦面 ”传承给下一代的人。他是一位来自东北地区的医生，他坚信荞麦面非常适合日本人的体质。
他告诉我们，他想制作荞麦粉，而不是小麦粉，因为小麦粉是日本荞麦面的基础，然后有一台机器，任何人都可以用它来制作荞麦粉，而不是手工制作。
创办公司最困难的部分是开发生产纯荞麦面的设备和进行广泛研究。我们走访了多家荞麦面店，研究大家对荞麦面的喜好。
其中最难的是荞麦粉。仅仅使用昂贵的荞麦粉是不够的，荞麦粉的研磨和混合方法多种多样。
在与许多荞麦粉生产商交谈后，我们最终确定了目前在 元年堂 使用的荞麦粉。
元年堂 的荞麦面条最重要的是荞麦粉。我们精心挑选当时最好的荞麦粉。 我们主要使用北海道生产的荞麦粉。由于荞麦粉对热敏感，我们对磨粉的方式非常讲究。我们还准备了一块小到可以手工使用的商用磨石。这样做是为了防止研磨过程中产生的热量导致香味流失。 不过，这种方法并不常见，因为它只能用于少量的研磨，从而增加了成本。在面粉加工公司的合作下，我们成功地实现了这一点。 我们始终注重 “三鲜”。
我们采用的送货方式最大限度地缩短了荞麦粉到达商店的时间，从而实现了这一点。 我们只使用当天制作所需的荞麦粉量，并将其揉成面团。在将面团放入筒中之前，先进行测量，以确保面条是现做现煮的。 荞麦粉质量上乘，用这种方法制作的荞麦面条香味浓郁、口感爽滑，这两种特质让人能够尽情享受荞麦面的真正美味。 此外，我们还使用大量自己调制的鲣鱼汤作为酱汁，并精心挑选海产品和时令蔬菜，为荞麦面增色添彩。
在 元年堂 的菜单上，用纯荞麦粉制作的森荞麦面是最好的选择。如果您的胃有足够的空间，还可以试试天妇罗荞麦面。除了森荞麦面，我们还花了一年时间研究和开发天妇罗，以改进其口味。 为了让每个人都能制作出最美味的天妇罗，我们对员工进行了全面的培训，教他们如何控制面糊溶液和油温。我们不会将面糊留待油炸，因为我们希望顾客能在面糊制作完成后立即品尝到美味。 我们在收到您的订单后才煮面，因此您可能需要等待一段时间。
我们最讲究的是制作荞麦面的水。我们使用的是经过特殊的三重过滤系统彻底净化的好水。 虽然我们使用大量这种美味的水，但作为厨师，我们严格控制适当的水量、温度和煮沸速度。在制作面团时，我们会根据当天的湿度微妙地调整水量。从和面到出锅，我们注重速度，这样才能做出美味的纯荞麦面。 我们还讲究凉面的方法，先将面条从粗火中取出，然后放入冷水中完成凉面。如果面条冷却过度，就会失去香味，因此需要精细烹饪，我们一直非常注意这一点。
我们食物美味的秘诀在于我们使用的各种配料。 特别是天妇罗，我们使用蔬菜、海鲜和肉类等多种配料，以充分发挥它们的最佳风味，使菜肴的表现力更加丰富。 此外，我们还使用比普通食材更高级的食材，努力提供特色菜肴。 然而，要制作出精美的天妇罗，仅使用高级食材是远远不够的。 我们认为，最重要的是仔细评估配料本身的质量和新鲜度，始终选择最好的配料。
在选择原料时，必须考虑到每个地区的不同特点。 在采购食材时，我们的员工凭借自己的味觉和经验，从各个地区寻找最好的食材。 此外，我们还会倾听生产者的声音，直接感受他们对精心种植的食材的热情和承诺，并将他们的想法和感受融入到我们的菜肴中。我们还花大力气改进保存技术，确保食材在到达顾客手中时处于最佳状态。 这确保了每种食材始终新鲜，我们还想方设法最大限度地发挥天妇罗食材的天然风味。