请允许我向您介绍一下「元年堂」的创立契机。 元年堂创业的契机是我们遇到了一位想要把百分百荞麦面这样的日本传统荞麦传给后世的医生。他来自于日本东北地区，他坚信荞麦非常适合日本人的体质。所以他觉得与其使用小麦粉，不如以荞麦粉这样的日本基本食材，与其手工制作，不如使用任何人都能操作的机器来制作。在听到这些想法后，我们深感共鸣，最终下定决心开始这个百分百荞麦面的事业。
元年堂创业时遇到的困难始于制作百分百荞麦面的设备，我们为了开发这样的设备进行了大量的研究。并且我们还走访了很多家荞麦屋，去研究自己和大众的喜好。
这其中最难的部分是荞麦粉。
如果仅是单单使用价格昂贵的荞麦粉是不够的，荞麦粉有着多种多样的研磨和混合方式。在与多家荞麦粉生产商沟通后，我们最终确定了目前元年堂使用的带有我们独特匠心的荞麦粉。
元年堂对荞麦面最重要的匠心独具当然是荞麦粉。
我们认真严选时下最好的荞麦粉购买。菜单里使用的是北海道产的荞麦粉。因为荞麦粉怕热，所以这是我们用有着特别的匠心研磨方法生产的杰作。我们还把商用石臼做到了手工可以使用的程度，这是我们为了防止在研磨时香气随热量散失所作的努力。
但是这种方法并不常用，它不仅只能生产少量荞麦粉而且也增加了成本。不过在制粉公司的帮助下，我们得以实现这一点。而且我们始终坚持着三鲜工艺。
我们用了最快的配送方法实现了荞麦粉在现磨之后第一时间就被送到店内。然后只取当日所需的分量，只将一日的分量混合揉成面团。在制作面条的同时准备好将其放入锅中所需要的厨具，从而做到现打现煮。
荞麦粉质量上乘，用这种方法制作的荞麦面香味浓郁、口感爽滑，这两个特点让您可以最大限度的感受荞麦醍醐灌顶般的美味。
我们同时也大量使用了元年堂独家调制的鲣鱼汤作为酱汁，并且提供严选海鲜和时令蔬菜等食材与荞麦面相配。
元年堂菜单上最值得推荐的无疑是用百分百荞麦粉和彻底的匠心制作而成的蘸汁冷荞麦面。如果您的腹中还有余裕的话，我们也想请您试试天妇罗荞麦面。当然除了荞麦面，我们的天妇罗也是经过了一年的研究和开发之后所做出的独家招牌菜。
为了让所有员工都可以炸出最美味的天妇罗，我们对他们进行了全面的内部培训，教导他们如何管理面糊和油温。我们并不会提前进行油炸，因为我们希望顾客能够在炸好之后立刻享用到最美味的天妇罗。
由于是在点餐后才进行油炸，因此多少需要一些等待时间，您可以在我们的日本文化展示空间欣赏参观并稍事等待。
我们最为讲究的，是在制作荞麦面过程中所使用的“水”。
我们使用经过三重特殊滤芯净化处理的优质水源，不仅保证了水的洁净，更保留了自然的美味。
即便使用大量的优质水，我们依然严格控制使用的水量、水温与煮面的时间，做到每一环节都恰到好处。
在和面阶段，我们会根据当天的湿度微妙地调整加水量，从揉面到煮制，力求在最佳时机完成出品，确保十割荞麦面的鲜香风味。
此外，在冷却工艺上也丝毫不马虎——我们先迅速除去面条的余热，再以冰水进行“锁鲜”处理。
若冷却时间过长，香气就会流失，因此我们在每一道流程中都投入极高的专注力与专业技巧。
我们始终坚信，美味的秘诀源自于对食材的严苛选择与多样性的追求。
特别是在天妇罗方面，我们不仅使用丰富多样的蔬菜、海鲜与肉类，还结合每种食材的特性，激发出其原有的鲜味与层次，使整道料理更具表现力。
此外，我们更选用高于一般等级的优质食材，只为带来更具特色的料理体验。
但我们深知，使用高级食材并非美味的唯一条件，真正重要的是对每种食材的品质与新鲜度的精准判断，并始终坚持选用当季最佳原料。
在选材方面，我们充分考量各地区原料的自然特性，由经验丰富的采购人员亲自品鉴、甄选，力求从全国各地发掘最适合的食材。
同时，我们也倾听产地生产者的声音，亲身感受他们对耕作的热情与信念，并将这份用心传递到每一道料理之中。
为了让顾客品尝到食材最完美的状态，我们也持续改进保存与运输技术，确保每份食材都能新鲜送达，最大限度地展现出天妇罗所应有的自然本味与风土魅力。